Ahvatlev umbrohuglämm

Hobikokkaja Piret Hansoni (http://piretiretseptid.blogspot.com/) naadipirukas ja võilillepesto näevad tema toidublogi fotodel välja niivõrd isuäratavad, et arvatavasti hakkab ka kõige veendunumal umbrohupõlguril neid nähes suu värelema ja tuleb kange isu nood kokandusvigurid enda peal ära katsetada.

«Ürdist pirukat ja õrnkirbet pestot süües ei hakka pirtsutama ka need, kes umbrohurohelist vaid jäneste toiduks peavad,» kinnitab toidublogija oma kogemusele tuginedes. Pirukasse pistetud naat muudab selle ütlemata mahlaseks ja tuttav kitsejuustumaitse aitab roa skeptikutelgi alla neelata. Noortest võilillelehtedest kokku suristatud pesto on aga leiva peal talvest räsitud organismile vägev turgutaja.

Piret ise armastab naadipirukat süüa koos karulaugust ja värsketest redistest segatud salatiga, mis on samuti tema suur kevadelemmik. Neist kahest kokku saab juba päris tõhusa lõuna- või õhtusöögi. Sinna kõrvale on hea juua tassike värsketest nurmenukkudest teed.

«Umbrohust ajendatult võib lihtsa vaevaga ka aeda laua katta, taustaks mitmehäälne linnulaul,» pakub Piret stiilipuhast õuesöömingut neile, kel koduaed olemas.

Tema toob linnainimesena maalt alati värskeid naadi-, nõgese-, võilille- ning nurmenukulehti ja -õisi kaasa, paneb need karpi ja hoiab külmkapis, nii säilivad lehed värsked paar päeva. Sedasi on tal võimalik pea iga päev tükike värsket, tärkavat loodust toidu sisse sokutada. Kui mitte mujale, siis vähemasti oma lemmiksalatisse võiks neid liblesid küll lisada, soovitab ta teistelegi.

Eeskätt tasub umbrohtu toiduks korjata puhtast loodusest; linna saastatud õhus kasvanud roheline pole suhupistmiseks just parim.

Naat eeltöötlemist ei vaja, ent söögiks tasub noppida nooremaid, pooleldi avanenud naadilehti, mida rahvakeeli kutsutakse ka varesejalgadeks. Ja kui naati pidevalt niita, võib noori lehti leida sügiseni välja. Ka võilille puhul võiks eelistada nooremaid, täienisti lahti keerdumata lehti – need on mahedama maitsega. Mõru mekki aitab vajadusel vähendada näiteks pooletunnine külmas soolases vees leotamine.

Niisiis – varuge julgust ja asuge katsetama. See kraam hiilgab vitamiinirikkusega just kevadel, kui nina mullast värskelt välja upitatud. Ning muidugi katsetage ka Pireti maiust, kus rabarberit ehib munavahust müts.

Rabarber vahumütsi all

•    5 keskmist rabarberivart
•    2 dl vahukoort
•    2 munakollast
•    pool vanillikauna
•    2 sl suhkrut
•    2 munavalget
•    veidi soola
•    2 sl suhkrut

Tükelda esmalt kaks peotäit rabarberit ahjuvormi põhjale (võib jagada ka nelja väikesesse portsjonvormi) ja pista 10 minutiks ahju. Samal ajal valmista vanillikaste.

Vala koor potti ja pane juurde vanillikaun. Enne potti pistmist tee kaunale noaga sisse vagu ja kraabi seemned lahti, et need koores seguneksid. Lase koor keema ja keeda mõned minutid.

Klopi munakollased suhkruga lahti ja lisa juurde pisut kuuma kooresegu. Sega hoolega. Ühenda kaks segu omavahel ja kuumuta madalal tulel, kuni segu pakseneb. Vala vanillikaste pehmenenud rabarberitele.

Vahusta munavalged soolaga, lisa lusika kaupa suhkru ja jätka vahustamist, kuni vaht oli tugev ja läikiv, moodustab ilusaid tippe ja kausssi kummuli keerates välja ei valgu. Kata rabarberi- vanillikastmesegu munavalgevahuga ja küpseta 200 kraadi juures 10 minutit, kuni roog oli saanud kauni kuldse jume.

Naadipirukas

Põhjaks
•    60 g külma võid
•    1 dl speltajahu
•    0,5 dl rukkijahu
•    näpuotsaga soola
•    1 tl kuivatatud tüümiani
•    1 tl kuivatatud estragoni
•    1 tl kuivatatud punet
•    2 sl külma vett

Katteks
•    peotäis naadilehti
•    100 g pehmet kitsejuustu (Soignoni määrdejuust sobib hästi)
•    1 dl hapukoort
•    2 muna
•    pipart

Sega taina ained köögikombainis. Esmalt sega hakkimistera abil või koos kuiv- ja maitseainetega ühtlaseks puruks, siis lisa vett. Keera tainapall toidukilesse ja lase külmkapis pool tunnikest seista. Rulli tainas õhukeseks ja suru koogivormi põhjale ja äärtele. Küpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit.

Loputa naadilehed ja haki peeneks. Klopi muna ning sega kitsejuustu ja hapukoorega. Sega juurde naadilehed ja maitsesta pipraga. Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit.

Kogused on antud 20 cm läbimõõduga koogivormile; kui vorm on suurem, tuleks võtta topeltkogused.

Võilillepesto

•    peotäis noori võilillelehti
•    paar basiilikulehte
•    50 g kõrvitsaseemneid
•    50 g riivitud Parmesani
•    1 dl oliiviõli
•    soola
•    3 küüslauguküünt
•    2 sl sidrunimahla
•    1 sl mett

Pane kõik ained purustajasse ja surista ühtlaseks. Vajadusel saad oliiviõli lisamisega konsistentsi sobivaks timmida.

Pestot sobib kasutada leivamäärdena, salatikastmes, pastaroas, köögiviljadega ja grillitud liha või kala lisandina. Säilib külmas nädala.